klaar [kl:aar] '{adj} Niederländisch für - rein, bereit, fertig
klaar [kl:aar] '{adj} Plattdeutsch für - natürlich, fertig, rein
DIE FRÜCHTE
Die Äpfel und weiteres Obst ernten wir auf biozertifizierten Streuobst Wiesen am Schaalsee. Zusätzlich bekommen wir Kernobst von regionalen Bio-Produzenten welche noch alte Sorten in ihrem Bestand haben. Diese alten Sorten sind aufgrund ihrer aromatischen Eigenschaften für uns und die Herstellung unser Cider's & Fruchtweine besonders interessant.
DER MOST
Nachdem die Früchte sortiert und gewaschen wurden, werden sie vor Ort verarbeitet und eingemaischt. Hierbei werden die Früchte noch sortenrein verarbeitet. Die Maische wird dann nach einer angemessenen und je nach Sorte individuell angepassten Standzeit langsam und schonend gepresst.
DIE GÄRUNG
Der Most wird in große Tanks gefüllt und mit der natürlich vorkommenden Eigenhefe, die auf den Schalen der Früchte sitzt, vergoren. Durch ständige Kontrolle und sensorische Prüfung, wird der Zeitpunkt bestimmt, an welchem die sortenreinen Moste weiterverwendet werden. Sie werden zu einem aromatisch balanciertem Cuvée verschnitten oder reinsortig ausgebaut.
DIE FLASCHE
Wenn Kohlensäure erwünscht ist geht der Fruchtwein während der Gärung in die Flasche. Dort schreitet die Gärung voran und produziert weiterhin Alkohol und Kohlensäure. Da die Kohlensäure nicht entweichen kann, bindet diese sich an die Flüssigkeit. Wir verwenden stabile Sektflaschen die den Druck aushalten.
PRODUKTE
ENTSTEHUNG DER IDEE
Gegründet 2019 in Hamburg wo wir bis 2021 nebenberuflich die ersten Jahrgänge produziert haben.
Inzwischen sind wir Teil einer Kooperativen Hofgemeinschaft und arbeiten in der Kernobst Manufaktur Kneese am Schaalsee.
Wir machen Fruchtweine im Stil eines Ciders, dabei aber modern interpretiert als Pét-Nat. Darüber hinaus kombinieren wir Techniken aus verschiedenen Bereichen um neu an bestehendes heranzugehen. Wir verzichten auf Filtration, Schönung und soweit möglich auf alle unnatürlichen Zusätze. So entstehen neben den Cider's auch Fruchtessige und alkoholfreie Proxie's.
Mit Freude, Zuwendung und handwerklicher Ausdauer stellen wir lebendige Getränke her.
Na klaar.
2020
BÂTONNAGE BOSKOP
PARTNER
Wir sind Teil von der Regionalwert AG Hamburg und arbeiten eng mit anderen Partner Betrieben zusammen.
Wir sind Mitglied bei Die Gemeinschaft e.V.
Die Gemeinschaft ist ein Netzwerk von handwerklichen Lebensmittelexpert:innen, die sich ihrer gemeinsamen Verantwortung auf dem Teller bewusst sind. Mit einer Gruppe von Akteur:innen in ganz Deutschland engagieren wir uns für eine neue Esskultur und eine Ernährungswende.
Wir sind Bio Zertifiziert und nutzen nur Bio Ware.
PRESSE
"klaar kann man Äpfel in Wein verwandeln"
"Unter Äpfeln"
"Landgemacht - Faszination Altes Land"