2020

ARTEMESIA

Birnenwermutwein

Die Basis bildet ein spontan vergorener Birnenwein aus den Sorten:

40 % Die Köstliche von Charneux

40 % Alexander Lukas

10 % Cox Orange Apfel

10 % Holstein Cox Apfel

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Die Hefetrüben Degorgier-Reste vom Jahrgang 2019 wurden zu einem Obstbrand destiliert. Diesen haben wir ähnlich wie einen Gin mit frischen und getrockneten Kräutern aromatisiert:

Wermut-Kraut, Thymian, Zitronenmelisse, Hopfen.

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Mit diesem Kräuter infusioniertem Obstbrand wurde der Birnenwein zum Ende der Gärung aufgespritet.

Die Hefe stirbt durch den schlagartigen Alkoholanstieg ab und hinterlässt einen Hauch Restsüße.

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Stil:

Die Methode der Vermouth Herstllung angewendet auf einen Birnenwein.

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Eigenschaften:

13,5 % vol. / Restzucker (2 g / l)

keine Schwefelgabe (<10 mg / l)

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Golden, klar mit Aromen von vollreifen Birnen, Honig & Kräutern. Am Gaumen dezente Bitternoten und schmelzige Textur.

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Ideal als Aperitiv oder als Cocktail-Zutat.

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100 Flaschen mit 50 cl - voraussichtlich ab März 2020

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CHERRY/PERRY

Birnen-Cidre-Essig gereift auf Süß-Kirschen

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Durch die zarte Säure eignet sich dieser Fruchtessig für leichte Vinaigrettes aber auch als alternative Säure in Limonaden und Cocktails.

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HOLUNDER-KAPERN

Grüne Holunderbeeren die gesammelt wurden kurz bevor sie sich umfärben.

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Nach dem putzen und waschen wurden die Beeren in einer Salzlake eingelegt und anschließend in unserem Birnenessig eingekocht und eingelegt.

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Schmeckt sehr besonders, mit einem herben Holunder Aroma und der feinen Fruchtigkeit des Essigs.